Résumé
La coopérative laitière de Mlekpol, l'un des plus grands producteurs de lait et de produits laitiers en Pologne et en Europe, coopère avec Utz depuis 2014. La coopération a abouti à la production de récipients pour l'affinage et le stockage des fromages à pâte dure. Les conteneurs ont été adaptés aux exigences spécifiques de Mlekpol et ont permis d'optimiser les processus de production et de stockage.
Client
Mlekpol est une coopérative laitière de premier plan en Pologne et en Europe, connue pour son lait et ses produits laitiers de haute qualité. L'entreprise accorde une grande importance à la satisfaction de ses clients et améliore constamment ses processus pour répondre aux besoins changeants de ses clients. La coopérative se compose de 13 sites de production.
En 2023, la société a réalisé un chiffre d'affaires record d'environ 7 milliards de PLN. Les groupes de produits suivants représentent la plus grande part du chiffre d'affaires de Mlekpol :
- Lait UHT,
- Lait en poudre,
- Fromages, y compris les fromages à pâte dure.
La capacité de production de fromages à pâte dure à Mlekpol est impressionnante. L'usine de Mrągowo dispose de la plus grande chaîne de fabrication de fromages de Pologne, qui est utilisée pour produire des fromages d'affinage et des fromages à pâte dure de type néerlandais et suisse. Il peut traiter environ trois millions de litres de lait et de lactosérum par jour. En revanche, la ligne de production de Kolno a la capacité de traiter environ 400 000 litres de lait par jour, ce qui équivaut à produire 41 tonnes de fromage par jour.
Défi
Mlekpol produit des fromages à pâte dure sous la forme d'un « eurobloc ». Un bloc de fromage typique est un cuboïde qui mesure 500x300x100mm et pèse 15 à 20kg. Sous cette forme, le fromage mûrit après avoir quitté la chaîne de production. Cela dure, selon le type de fromage, généralement d'environ 40 à 60 jours. Pendant l'affinage, le fromage dégage des gaz tels que le dioxyde de carbone et l'ammoniac, qui doivent être correctement échangés avec l'environnement. Ce processus affecte la structure du fromage, y compris la formation de trous. Des cultures bactériennes et d'autres micro-organismes commencent à se développer dans le fromage, affectant sa saveur, son arôme et sa texture. Malheureusement, à la suite de ces phénomènes, le bloc de fromage commence également à changer de forme - il cesse d'être un cuboïde parfait. Ses parois s'arrondissent. Et ce n'est pas optimal et souhaitable si le bloc de fromage sera tranché ou coupé en « blocs » plus petits. Une tâche s'est donc posée : comment maintenir la forme perpendiculaire de l'eurobloc pendant le processus de maturation ?
Solution
Utz a développé une solution pour répondre aux besoins de Mlekpol, en concevant des bacs spéciaux pour le stockage et l'affinage du fromage. Ils ont été conçus pour répondre à toutes les exigences techniques, y compris le chargement et le déchargement automatisés, ainsi qu'à l'utilisation optimale de l'espace dans la salle de maturation et l'entrepôt. La solution a également facilité le transport du fromage au sein de l'entreprise. Les parois stables des récipients réduisent au minimum le risque d'arrondi des blocs de fromage.
Fabriqué par Georg Utz, le bac à fromage a des dimensions extérieures compatibles avec une palette euro de 1200x800 mm - sur une telle palette, quatre bacs peuvent être placés sur une seule couche. D'autre part, ses dimensions intérieures ont été adaptées de manière optimale à la taille de l'eurobloc de fromage.
Le fond et les parois ont des trous à travers lesquels les gaz émis par le fromage lors de l'affinage sont évacués. Le fromage dans des récipients est placé sur une palette en 12 couches. Pendant toute la durée de l'affinage du fromage, des palettes avec des bacs sont empilés. Les récipients peuvent être facilement lavés et séchés rapidement dans des lignes de lavage automatiques.
Témoignage client
« Utz nous a permis d'être pleinement impliqués dans le processus, de la conception des bacs à leur fabrication et à leur livraison. C'est ainsi que s'est concrétisée notre vision d'affiner et de stocker le fromage dans des emballages réutilisables pratiques et de grande taille sur des palettes Europe. »
- Przemysław Łepkowski, expert en investissement, Mlekpol
Principales constatations
- Configurables et efficaces : les solutions Utz peuvent être personnalisées pour répondre aux besoins spécifiques des clients, ce qui permet à Mlekpol d'atteindre ses objectifs opérationnels et logistiques.
- Partenariat solide : La collaboration entre Mlekpol et Utz illustre la force du partenariat stratégique dans la fourniture de solutions personnalisées et performantes pour l'industrie laitière.
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