Przechowywanie i dojrzewanie serów Mlekpol zoptymalizowane dzięki rozwiązaniom firmy Utz
Case study
- Referencje
- Case studies
- Przechowywanie i dojrzewanie serów
W skrócie
Spółdzielnia Mleczarska Mlekpol, jeden z największych producentów mleka i przetworów mlecznych w Polsce i Europie, współpracuje z firmą Utz od 2014 roku. Współpraca zaowocowała wyprodukowaniem pojemników do dojrzewania i magazynowania serów twardych. Pojemniki te zostały dostosowane do specyficznych wymagań Mlekpolu i pozwoliły na zoptymalizowanie procesów produkcyjnych i magazynowych.
Klient
Mlekpol to wiodąca spółdzielnia mleczarska w Polsce i Europie, znana z wysokiej jakości mleka mlecznego i produktów mlecznych. Firma kładzie duży nacisk na satysfakcję klienta i stale doskonali swoje procesy, aby sprostać zmieniającym się potrzebom swoich klientów. W skład spółdzielni wchodzi 13 zakładów produkcyjnych.
W 2023 Firma odnotowała rekordowe przychody, które wyniosły około 7 miliardów złotych. Największy udział w przychodach Mlekpolu mają następujące grupy produktów:
- Mleko UHT,
- Mleko w proszku,
- Sery, w tym ser twardy.
Moce produkcyjne dla serów twardych w Mlekpolu są imponujące. Zakład w Mrągowie posiada największą linię serowarską w Polsce, która służy do produkcji serów dojrzewających oraz serów twardych typu holenderskiego i szwajcarskiego. Może ona przerobić około trzech milionów litrów mleka i serwatki dziennie. Natomiast linia produkcyjna w Kolnie ma zdolność przerobu około 400 tysięcy litrów mleka na dobę, co odpowiada produkcji 41 ton sera dziennie.
Wyzwanie
Mlekpol produkuje sery twarde w postaci tak zwanego „eurobloku”. Typowy blok sera to prostopadłościan, który ma wymiary 500x300x100mm i waży od 15 do 20kg. W takiej postaci ser po opuszczeniu linii produkcyjnej dojrzewa. Trwa to, zależnie od rodzaju sera zazwyczaj od około 40 do 60 dni. Podczas dojrzewania ser wydziela gazy, takie jak dwutlenek węgla i amoniak, które muszą być odpowiednio wymieniane z otoczeniem. Proces ten wpływa na strukturę sera, w tym na powstawanie dziur. W serze zaczynają rozwijać się kultury bakterii oraz inne mikroorganizmy wpływając na jego smak, aromat i teksturę. Niestety, w konsekwencji tych zjawisk blok sera zaczyna również zmieniać kształt – przestaje być idealnym prostopadłościanem. Jego ściany zaokrąglają się. A to nie jest optymalne i pożądane, jeżeli blok sera będzie krojony w plastry lub na mniejsze „bloczki”. Pojawiło się zatem zadanie: w jaki sposób utrzymać prostopadłościenny kształt eurobloku podczas procesu dojrzewania?
Rozwiązanie
Firma Utz opracowała rozwiązanie, które zaspokoiło potrzeby firmy Mlekpol, projektując specjalne pojemniki do przechowywania i dojrzewania serów. Zostały one zaprojektowane w taki sposób, aby spełnić wszystkie wymagania techniczne, w tym zautomatyzowany załadunek i rozładunek, a także optymalne i wykorzystanie miejsca w dojrzewalni i magazynie. Rozwiązanie to ułatwiło również transport sera w obrębie firmy. Stabilne ścianki pojemników redukują do minimum ryzyko zaokrąglania się bloków sera.
Wyprodukowany przez Georg Utz pojemnik serowy ma wymiary zewnętrzne kompatybilne z paletą euro o wymiarach 1200x800mm – na takiej palecie postawić można 4 pojemniki na jednej warstwie. Natomiast jego wymiary wewnętrzne zostały optymalnie dobrane do rozmiarów serowego eurobloku.
Dno oraz ścianki posiadają otwory, przez które odprowadzane są wydzielane przez ser podczas dojrzewania gazy. Ser w pojemnikach układany zostaje na palecie w 12 warstwach. Na czas dojrzewania sera palety z pojemnikami układane są w stosy. Pojemniki można łatwo umyć i szybko wysuszyć w automatycznych liniach myjących.
Opinia klienta
"Firma Utz umożliwiła nam pełne zaangażowanie się w proces, począwszy od projektowania kontenerów, a skończywszy na ich wykonaniu i dostawie. W ten sposób urzeczywistniła się nasza wizja dojrzewania i przechowywania sera w praktycznych i dużych opakowaniach wielokrotnego użytku na europaletach".
— Przemysław Łepkowski, Ekspert ds. Inwestycji, Mlekpol
Najważniejsze wnioski
- Konfigurowalne i wydajne: Rozwiązania kontenerowe Utz można dostosować do konkretnych potrzeb klienta, pomagając Mlekpolowi osiągnąć zarówno cele operacyjne, jak i logistyczne.
- Silne partnerstwo: Współpraca między Mlekpol i Utz jest przykładem siły strategicznego partnerstwa w dostarczaniu dostosowanych do potrzeb, wysokowydajnych rozwiązań dla przemysłu mleczarskiego.
Szukasz indywidualnych rozwiązań?
Porozmawiaj z naszym ekspertem, aby omówić swoje potrzeby, a my opracujemy rozwiązanie spełniające wszystkie wymagania.
Umów konsultację