Almacenamiento y maduración de quesos de Mlekpol optimizados con soluciones de Utz
Estudio de caso
Resumen
La Cooperativa Láctea Mlekpol, uno de los principales productores de leche y productos lácteos en Polonia y Europa, colabora con Utz desde 2014. Esta colaboración resultó en la producción de contenedores específicos para la maduración y almacenamiento de quesos duros, optimizando los procesos de producción y almacenamiento.
Cliente
Mlekpol es una destacada cooperativa láctea en Polonia y Europa, reconocida por la alta calidad de su leche y productos lácteos. La empresa pone un fuerte énfasis en la satisfacción del cliente y en la mejora constante de sus procesos para responder a las necesidades cambiantes de sus consumidores. La cooperativa opera en 13 instalaciones de producción.
En 2023, la empresa alcanzó ingresos récord de alrededor de 7 mil millones de zlotys (PLN). Los grupos de productos que representan la mayor parte de los ingresos de Mlekpol son:
- Leche UHT,
- Leche en polvo,
- Quesos, incluyendo quesos duros.
La capacidad de producción de quesos duros de Mlekpol es impresionante. La planta de Mrągowo posee la línea de producción de quesos más grande de Polonia, utilizada para fabricar quesos maduros y quesos duros de estilo suizo y holandés. Puede procesar aproximadamente tres millones de litros de leche y suero al día. Por otro lado, la línea de producción ubicada en Kolno tiene capacidad para procesar cerca de 400,000 litros de leche por día, lo que equivale a una producción diaria de 41 toneladas de queso.
Desafío
Mlekpol produce quesos duros en forma de "eurobloque". Un bloque típico de queso tiene forma de paralelepípedo, mide 500x300x100 mm y pesa entre 15 y 20 kg. En esta forma, el queso madura después de salir de la línea de producción, un proceso que, dependiendo del tipo de queso, usualmente dura entre 40 y 60 días. Durante la maduración, el queso emite gases como dióxido de carbono y amoníaco que deben ser correctamente intercambiados con el entorno. Este proceso afecta la estructura del queso, incluyendo la formación de ojos (agujeros). Las culturas bacterianas y otros microorganismos empiezan a desarrollarse en el queso, influyendo en su sabor, aroma y textura. Sin embargo, debido a estos fenómenos, el bloque de queso también cambia de forma, dejando de ser un paralelepípedo perfecto. Sus paredes se redondean, lo cual no es óptimo ni deseable cuando el bloque será cortado en rebanadas o segmentos más pequeños. Por lo tanto, surgió el desafío de mantener la forma perpendicular de los eurobloques durante el proceso de maduración.
Solución
Utz desarrolló una solución especialmente diseñada para satisfacer las necesidades de Mlekpol, creando contenedores específicos para el almacenamiento y la maduración de quesos. Estos contenedores cumplen con todos los requisitos técnicos, incluyendo la carga y descarga automatizadas, así como la utilización óptima del espacio en las áreas de maduración y los almacenes. Además, facilitan el transporte interno de los quesos. Las paredes estables de los contenedores reducen al mínimo el riesgo de que los bloques se redondeen.
Fabricado por Georg Utz, el contenedor de queso tiene dimensiones externas compatibles con un palé europeo de 1200x800 mm; en un solo palé pueden colocarse cuatro contenedores por capa. Por otro lado, las dimensiones internas de los contenedores se ajustaron cuidadosamente al tamaño de los eurobloques de queso.
El fondo y las paredes de los contenedores tienen perforaciones que permiten la liberación de los gases emitidos por el queso durante su maduración. Los quesos en los contenedores son colocados en el palé en 12 capas. Durante el tiempo de maduración, los palés con contenedores se apilan. Los contenedores pueden ser lavados fácilmente y secados rápidamente en líneas automáticas de lavado.
Testimonio de un cliente
“Utz nos permitió involucrarnos plenamente en el proceso, desde el diseño de los contenedores hasta su fabricación y entrega. De esta manera, nuestra visión de madurar y almacenar quesos en un embalaje reutilizable, práctico y de gran tamaño en palés europeos se hizo realidad.”
- Przemysław Łepkowski, Experto en inversiones, Mlekpol
Conclusiones clave
- Configurables y eficientes: Las soluciones de contenedores de Utz pueden personalizarse para satisfacer necesidades específicas, ayudando a Mlekpol a lograr tanto objetivos operativos como logísticos.
- Colaboración estratégica: La asociación entre Mlekpol y Utz es un ejemplo de las fortalezas de una colaboración estratégica en el desarrollo de soluciones personalizadas y de alto rendimiento para la industria láctea.
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