使用 Utz 解决方案优化 Mlekpol 奶酪的储存和熟成
个案研究
总结
Mlekpol Dairy Cooperative 是波兰和欧洲最大的牛奶和乳制品生产商之一，自 2014 年以来一直与 Utz 合作。合作生产用于催熟成储存硬质奶酪的容器。这些周转箱是根据 Mlekpol 的具体要求量身定制的，并允许优化生产和储存流程。
客户
Mlekpol 是波兰和欧洲领先的乳品合作社，以其高品质的牛奶和乳制品而闻名。该公司非常重视客户满意度，并不断改进其流程以满足客户不断变化的需求。该合作社由 13 个生产设施组成。
2023 年，该公司的收入达到创纪录的约 70 亿波兰兹罗提。以下产品组占 Mlekpol 收入的最大份额：
- 超高温灭菌奶，
- 奶粉,
- 奶酪，包括硬奶酪。
Mlekpol 的硬质奶酪生产能力令人印象深刻。Mrągowo 工厂拥有波兰最大的奶酪生产线，用于生产熟成奶酪以及荷兰和瑞士型硬奶酪。它每天可以加工约 300 万升牛奶和乳清。相比之下，科尔诺的生产线每天可加工约 400,000 升牛奶，相当于每天生产 41 吨奶酪。
挑战
Mlekpol 以所谓的“euroblock”形式生产硬奶酪。一块典型的奶酪是一个长方体，尺寸为 500x300x100 毫米，重 15 到 20 公斤。在这种形式中，奶酪在离开生产线后熟成。根据奶酪的类型，这持续大约 40 到 60 天。在熟成过程中，奶酪会释放出二氧化碳和氨等气体，这些气体必须与环境进行适当的交换。这个过程会影响奶酪的结构，包括孔的形成。细菌培养物和其他微生物开始在奶酪中生长，影响其风味、香气和质地。不幸的是，由于这些现象，奶酪块也开始改变形状——它不再是一个完美的长方体。它的墙壁变得圆润。 如果奶酪块将被切片或切成更小的“块”，这不是最佳和可取的。因此，一个挑战出现了：如何在熟成过程中保持方块的垂直形状？
解决方案
Utz 开发了一种解决方案来满足 Mlekpol 的需求，设计了用于奶酪储存和熟成的特殊容器。它们旨在满足所有技术要求，包括自动装卸，以及熟成室和仓库的最佳空间利用率。该解决方案还使公司内部的奶酪运输变得更加容易。容器的稳定壁将奶酪块变圆的风险降至最低。
奶酪容器由 Georg Utz 制造，其外部尺寸与 1200x800 毫米的欧式托盘兼容 - 在这样的托盘上，一层可以放置四个容器。另一方面，它的内部尺寸与 euro 奶酪块的尺寸最佳匹配。
底部和壁上有孔，奶酪在熟成过程中排放的气体通过这些孔排出。容器中的奶酪分 12 层放置在托盘上。在奶酪成熟期间，带有容器的托盘被堆叠起来。容器可以在自动清洗线中轻松清洗和快速干燥。
