Ottimizzazione dell’immagazzinaggio e della stagionatura dei formaggi Mlekpol
Caso di studio
- Referenze
- Casi di studio
- Mlekpol ottimizza l’immagazzinaggio e la stagionatura del formaggio
Sommario
La cooperativa lattiero-casearia Mlekpol, uno dei maggiori produttori di latte e prodotti lattiero-caseari in Polonia e in Europa, collabora con Utz dal 2014. La collaborazione ha portato alla produzione di contenitori per la stagionatura e l’immagazzinaggio di formaggi a pasta dura. I contenitori sono stati adattati alle esigenze specifiche di Mlekpol e hanno permesso l'ottimizzazione dei processi di produzione e immagazzinaggio.
Il cliente
Mlekpol è una cooperativa lattiero-casearia leader in Polonia e in Europa, nota per il suo latte e prodotti lattiero-caseari di alta qualità. L'azienda pone grande enfasi sulla soddisfazione del cliente e migliora costantemente i propri processi per venire incontro alle sempre nuove esigenze dei propri clienti. La cooperativa consta di 13 stabilimenti produttivi.
Nel 2023 l'azienda ha prodotto un fatturato record di circa 7 miliardi di PLN. Questi sono i gruppi di prodotti che trainano le entrate di Mlekpol:
- Latte UHT,
- Latte in polvere,
- Formaggi, anche a pasta dura.
La capacità produttiva di formaggi a pasta dura di Mlekpol è impressionante. Lo stabilimento di Mrągowo dispone della più grande linea di produzione di formaggio in Polonia, che viene utilizzata per produrre formaggi stagionati e formaggi a pasta dura di tipo olandese e svizzero. Può lavorare circa tre milioni di litri di latte e siero di latte al giorno. Al contrario, la linea di produzione di Kolno ha una capacità di circa 400.000 litri di latte al giorno, che equivalgono alla produzione di 41 tonnellate di formaggio al giorno.
La sfida
Mlekpol produce formaggi a pasta dura in forme chiamate "euroblocchi". Un tipico blocco di formaggio è un cuboide che misura 500x300x100 mm e pesa da 15 a 20 kg. È questa la forma in cui il formaggio matura dopo aver lasciato la linea di produzione. A seconda del tipo di formaggio, la stagionatura di solito dura dai 40 ai 60 giorni circa. Durante questo periodo il formaggio emette gas quali l'anidride carbonica e l'ammoniaca, che devono essere adeguatamente scambiati con l'ambiente. Questo processo influisce sulla struttura del formaggio, compresa la formazione di occhiature. Colture batteriche e altri microrganismi iniziano a crescere nel formaggio, influenzandone il sapore, l'aroma e la consistenza. Sfortunatamente, come conseguenza di questi fenomeni, anche il blocco di formaggio inizia a cambiare forma: cessa di essere un cuboide perfetto. Le sue pareti diventano arrotondate. E questo non è ottimale e desiderabile se il blocco di formaggio verrà affettato o tagliato in "blocchi" più piccoli. Ci si è posti quindi il compito di come mantenere la forma perpendicolare dell'euroblocco durante il processo di stagionatura.
La soluzione
Utz ha sviluppato una soluzione per soddisfare le esigenze di Mlekpol, progettando contenitori speciali per l’immagazzinaggio e la stagionatura del formaggio. Sono stati progettati per soddisfare tutti i requisiti tecnici, tra cui il carico e lo scarico automatizzati, nonché l'utilizzo ottimale dello spazio nella sala di stagionatura e nel magazzino. La soluzione ha anche facilitato il trasporto del formaggio all'interno dell'azienda. Le pareti stabili dei contenitori riducono al minimo il rischio di arrotondamento dei blocchi di formaggio.
Prodotto da Georg Utz, il contenitore per il formaggio ha dimensioni esterne compatibili con un europallet da 1200x800 mm sul quale possono essere posizionati quattro contenitori su un unico strato. Le sue dimensioni interne, inoltre, sono state adattate in modo ottimale alle dimensioni dell'euroblocco di formaggio.
Il fondo e le pareti presentano dei fori, attraverso i quali vengono scaricati i gas emessi dal formaggio durante la stagionatura. Il formaggio nei contenitori viene sistemato su un pallet, fino a raggiungere 12 strati. I pallet con i contenitori vengono impilati per tutta la durata della stagionatura del formaggio. I contenitori possono essere facilmente lavati e asciugati rapidamente in linee di lavaggio automatiche.
L’opinione del cliente
"Utz ci ha permesso di essere pienamente coinvolti nel processo, dalla progettazione dei container alla loro produzione e consegna. In questo modo è stato possibile dare forma concreta alla nostra visione di stagionare e conservare il formaggio in pratici e grandi imballi riutilizzabili su europallet".
- Przemysław Łepkowski, responsabile nuovi investimenti, Mlekpol
Risultati principali
- Configurabilità ed efficienza: le soluzioni con contenitori Utz possono essere personalizzate per soddisfare le esigenze specifiche del cliente, aiutando Mlekpol a raggiungere gli obiettivi operativi e logistici.
- Partenariato solido: la collaborazione tra Mlekpol e Utz esemplifica la forza della cooperazione strategica nella fornitura di soluzioni personalizzate e ad alte prestazioni per l'industria lattiero-casearia.
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